Mehevät gluteenittomat runebergintortut

Viime vuonna tein gluteenittoman laskiaispullaohjeen, ja jo silloin päätin, että ensi vuonna teen kyllä gluteenittoman runebergintorttuohjeen. 

Runebergintortut (kavereille “ruunarit”) ovat melko yksinkertaiseksi leivonnaiseksi yllättävän kinkkinen toteuttaa onnistuneesti; täydellisen kostea ja mausteinen ruunari ei ole mitenkään itsestäänselvyys.

Vertailin netistä ehkä satamiljoonaa ohjetta ennen kuin tartuin toimeen. Opinnointi kannatti, koska näistä gluteenittomista runebergintortuista tuli juuri sellaisia, kuin kunnon runebergintortun pitääkin: meheviä, kosteita, mausteisia ja ei liian sokerikakkumaisen höttöisiä. 

Voitte noin jokaisesta muusta internetin runebergintorttu-reseptin esipuheesta lukea torttulin alkuperästä ja kiistelystä, onko herkku Fredrikan vai paikallisen kondiittorin aikaansaannos. Tästä postauksesta voitte lukea, miten tehdään mehevä ja mausteinen gluteeniton runebergintorttu.

Testaa myös: 

Helpot FODMAP-välipalapatukat, jotka säilyvät huoneenlämmössä. Ei lisättyä sokeria! 

Lyhyesti gluteenittoman runebergintortun FODMAP:eista 

Kuten varmasti tiedätkin, suolistobakteerit rakastavat kasviksia, kuituja ja muuta terveellistä.Olisin tästäkin reseptistä voinut tehdä “terveystortun”, joka on vähemmän makea ja rasvainen. 

Uskon kuitenkin tässäkin asiassa balanssiin: terveellisellä arkiruokailulla saatua hyvää suolistoflooraa ei yksi runebergintorttu onnistu pilaamaan. Yhdessä tortussa on n. 10 g sokeria, eli käytännössä 2 teelusikallista (plus nokare hilloa ja kuorruteraita). Minusta tämä on vielä ihan kohtuuden rajoissa.

Jauhoina on käytetty täysjyvää ja mantelia, joissa on molemmissa jopa ihan oikeita terveyshyötyjä ja jotka auttavat ennen kaikkea tekemään runebergintortun rakenteesta oikenlaisen ja mehevän.   

Tortussa oikeastaan ainoat FODMAP:it tulevat mantelista ja kokonaismäärä on siltikin low-FODMAP.

Monashin yliopiston FODMAP-mittausten mukaan 24 g mantelijauhoa on vielä matala FODMAP-annos. Mantelirouhe on todennäköisesti rinnastettavissa tähän, koska se on samaa tavaraa vähän vähemmän jauhetussa muodossa. 

Jos teet ohjeen muffinssivuokiin, kuten minä, tulee siitä 12 torttusta. Yhteen torttuun päätyy mantelia jauheen ja rouheen muodossa yhteensä n. 11 g, eli selvillä vesillä ollaan. 

Muuten! Kokonaiset mantelit ovat Monashin mukaan low-FODMAP 12 g annoksena ja 24 g on jo korkean FODMAP-pitoisuuden luku. Tämä on aika mielenkiintoista, kun kyseessä on sama raaka-aine vähän eri muodossa. Tälläkin mittarilla tortut ovat kuitenkin vielä low-FODMAP. 

Muita makeita FODMAP-herkkuja: 

Gluteenittomat (ja maidottomat) laskiaispullat kaakaokylvyssä

Kardemummalla ja mantelilla maustettu mustikkakakku sitruunatuorejuustotäytteellä

Sitruspavlova valkosuklaakastikkeella

pikavinkit gluteenittomissa runebergintortuissa onnistumiseen

Runebergintortut ovat aika yksinkertaiset tehdä, mutta jos haluat varmasti onnistua, ota leipoessa huomioon nämä: 

• Lämmitä voi huoneenlämpöiseksi, älä siis sulata. Tämä onnistuu myös mikrossa, kun kuutioit voin nopiksi ja käytät mikron pientä tehoa ja tarpeeksi lyhyitä mikrotusaikoja. Kun voi on pehmeää, mutta ei sulaa, se on hyvää. 

• Vatkaa sokeri ja voi kunnolla keskenään. Sekoitus ei riitä, vaan tähän menee muutama minuutti. 

• Lisää huoneenlämpöiset munat taikinaan yksitellen ja vatkaa täydellä teholla samaan aikaan. Jos raaka-aineet ovat kovasti eri lämpöisiä tai heität kaikki munat kerralla, niin taikina juoksettuu helposti. 

• Ota paistoajassa huomioon se, että uuneissa on vaihtelua. Tee kypsyystesti tikulla: kun tikkuun jää murenia, muttei taikinaa, torttu on valmis. 

• Jos haluat säilyttää kaiken kosteuden ja mehevyyden, laita tortut paiston jälkeen jäähtymään kostean keittiöpyyhkeen alle (kastele puhdas pyyhe vesihanan alla ja kierrä kuivaksi). Näin leivonnaisten oma kosteus ei pääse karkuun ja ne pysyvät supermehevinä.  Tämä on hei mainio vinkki myös kääretorttupohjan jäähdyttämiseen! 

• Mielestäni parhaat runebergintortut saa melkeinpä tekemällä ne edellisenä päivänä. Joka tapauksessa sitä parempi, mitä paremmin kostutus ehtii imeytyä ja tasaantua. 

PS. Monissa alkuperäistä jäljittelevissä runebergintorttuohjeissa käytetään joko piparkakkumurua tai korppujauhoa. Tässä käytetään samasta syystä täysjyvä- ja mantelijauhoja sekä mausteita vienoa piparin mausteisuutta tuomaan.

Suolaista tarjottavaa FODMAP-pöytään: 

Munakasrulla lohi-tuorejuustotäytteellä

Juustoskonssit rapumuossella 

Helppo luontaisesti gluteeniton saaristolaisleipä (ei vaadi leipäjuurta)

Mehevät gluteenittomat runebergintortut

12 kpl muffinivuokiin tehtynä

150 g voita huoneenlämpöisenä (tarvittaessa laktoositon) TAI esim. Sunnuntain laktoositonta leivontamargariinia, jos haluat maidottomat tortut 

1,5 dl (130 g) fariinisokeria 

3 kananmunaa (huoneenlämpöisiä!)

(pari tippaa karvasmanteliaromiatai -öljyä, jos haluat)

2 dl (135 g) tummaa täysjyväriisijauhoa (esim. Virtasalmen viljatuotteen)

2 dl (80 g) mantelijauhoa 

1 dl (50 g) mantelirouhetta 

½ tl leivinjauhetta 

½ tl kardemummaa 

½ tl kanelia 

½ tl suolaa 

Kostutukseen: 

1. 3 rkl rommia / punssia / mantelilikööriä 
2. 1,3 dl vettä 

TAI korvaa alkoholikostutus halutessasi vaikka tuoremehulla 

Päälle: 

vadelmahilloa 

Sokerikuorrute:

n. 0,75 dl tomusokeria

muutama lusikallinen vettä

1. Laita uuni lämpenemään 180℃. Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri hyvin keskenään. Sekoita valmiiksi kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. 
2. Lisää huoneenlämpöiset munat voi-sokerivaahtoon yksi kerrallaan täydellä teholla vatkaten. Jos käytät karvasmantelia, lisää tipat munien sekaan. Ole varovainen, ¼ tl tai pari tippaa riittää hyvin!
3. Kun munat ovat kunnolla sekoittuneet, lisää kuivat aineet taikinaan lastalla käännellen tai yleiskoneen pienimmällä teholla.
4. Jaa taikina vuokiin (mielestäni pursotuspussi on tässä helpoin) ja paista uunin keskitasolla n. 13-15 min tai kunnes tikkuun ei jää enää raakaa taikinaa, vaan murenia. 
5. Anna jäähtyä ja kostuta lusikoimalla päälle haluamaasi kostutusta. Kostutuksella kestää imeytyä torttuihin, joten voit hyvin jättää ne vaikka yön ylikin vetäytymään. Omani eivät ehtineet olla kuin muutaman tunnin, ja hyvää tuli niinkin! 
6. Mittaa tomusokeri kulhoon ja sekoita sinne teelusikallinen vettä kerrallaan, kunnes saat sopivan juoksevan kuorrutteen. 
7. Koristele tortut hillolla ja kuorrutteella. Pursotuspussit ovat myös tässä oiva apu. Itse käytin pieniä minigrip-pusseja, joista leikkasin kulmasta pienenpienen palasen pois.