Kardemumma-mustikkakakku sitruunaisella tuorejuustotäytteellä

Joku viisas joskus sanoi, että pitäisi aloittaa vastaamalla kysymykseen miksi, ei mitä. Siispä kerron nyt, miksi tämä mustikkakakku ilmestyy blogiin juuri nyt. 

Eräs ystäväni kertoi kerran, että heillä oli lapsuudenkodissa tapana, että kun koulu alkoi syksyllä, niin sitä juhlittiin kakulla. Minusta se on ihana idea ja tapa luoda positiivista koulusuhdetta ja kannustusta.

Tapa oli myös ilmeisen toimiva, koska sama kaveri on nykyään ammatiltaan lääkäri, heh (ja varmasti juurikin kakkuperinteestä johtuen). 

Tätä kirjoittaessa tajusin myös, että olen tämän kakun kehitellyt hänen lääkiksen päätteeksi pidettyihin valmistujaisjuhliinsa. Ympyrä sulkeutuu! 

Tämä mustikkakakku onkin tullut juhlistamaan sekä mustikkasesonkia että pian koulunsa aloittavia! 

Olen sitä mieltä, että vaikka sinä tai lapsesi ette olisikaan nyt koulua aloittamassa, niin kakkuahan voi leipoa ja syödä silti. Mustikkasesongissa on jo juhlan aihetta kerrakseen! 

Mustikan, kardemumman, sitruunan ja mantelin liitto

Tässä kakussa mehevään kardemummalla maustettuun mustikkapohjaan yhdistyy täyteläinen ja sitruunainen tuorejuustotäyte. 

Kardemumma on mustikan luottoystävä, ja ne toimivat kimpassa aina. 

Täytteen maustaa raikas sitruunankuori ja samaisen sitruunan mehut käytetään kostutukseen. 

Kakun mantelisuutta voit lisätä repimällä tuorejuustotäytteeseen mukaan mantelimassaa tai paahtamalla manteleita tuplasatsin, jolloin voit lisätä niitä myös kerrosten väliin. 

Manteleissa on FODMAP-hiilihydraatteja jonkin verran, mutta ottaen huomioon kakun annoskoon (palan tai kaksi), niin olet sen suhteen vielä aivan turvassa! 

Yksi vaihtoehto on myös laittaa tippa karvasmanteliaromia kostutukseen. Ole tässä tarkkana! Tippa riittää. Itse laitoin kerran puolikkaan teelusikallisen, ja se oli jo liikaa. 

Tekeekö mieli makeita FODMAP-herkkuja? Tässä lisää ideoita: 

Gluteeniton pullataikina 

Suolakinuskikastike 

FODMAP-lettutaikina

Kuinka saan kakkupohjan onnistumaan? 

Onko ongelmasi se, että kakkupohjat tuppaavat lässähtämään? Ei hätiä, noudata näitä vinkkejä: 

• Munien on hyvä olla huoneenlämpöisiä, jotta ne vatkautuvat sokerin kanssa kuohkeaksi. Pikavinkkinä toimii, että laittaa kulhoon vähän kättä lämpimämpää vettä ja munat sinne likoamaan vähän ennen leivontaa. Näin ne lämpenevät melko nopeasti käyttökelpoisiksi.

• Kuohkean pohjan edellytys on kunnon muna-sokerivaahto. Sitä saa (varsinkin perinteisellä käsikäyttöisellä sähkövatkaimella) vatkata hyvän tovin – älä oio tässä! Pintaan pitäisi pystyä valuttamaan taikinasta kahdeksikko, joka jää hetkeksi siihen näkyviin. 

• Kun olet saanut aikaiseksi ihanan vaahdon, varo lässäyttämällä sitä muilla aineksilla. Jauhojen, jogurtin ja voin sekoittaminen taikinaan tuhoaa sen kuohkeutta, mitä enemmän sekoitat. Unohda siis sähkövatkain vaahdotusvaiheen jälkeen ja vaali vaivalla rakentamaasi vaahtoa sekoittamalla loput aineet taikinaan nuolijalla rauhallisesti käännellen. Kääntele vain sen aikaa, että taikinasta tulee tasaista. 

• Älä seisota valmista taikinaa ennen uunia, vaan laita se vuokaan ja paistumaan heti.

• Älä avaa uunin luukkua ennen kuin viimeisen 5 – 10 min aikana – ja silloinkin vain nopeasti, jos on pakko. Jos uunin luukkua lähtee availemaan kakun kohoamisen aikana, se lässähtää, kun kuuma ilma karkaa. 

Vielä pari FODMAP-jälkiruokaideaa: 

Sitruspavlova ja valkosuklaakastike 

Mantelikeksi ja sitruunamascarpone

PS. Kuvissa näkyvä kakku on hieman ohjeen kakkua muhkeampi, koska olen tehnyt kakkua useamman kerran reseptiä hioen. 

Jos haluat kuvien mukaisen muhkean ja paksun kakun, voit tehdä 1,5 -kertaisen taikinan (käytännössä kolme munaa jne.) ja paistaa kaksi kappaletta kakkupohjia omissa vuoissaan. Käytä silloin molemmat kakkupohjat kokonaisina ja tee enemmän myös täytettä ja kostuketta.

Kardemumma-mustikkakakku sitruunaisella tuorejuustotäytteellä

2 munaa 

2 dl sokeria 

2 dl jogurttia (tarvittaessa laktoositon) 

125 g voita (tarvittaessa laktoositon)

4 dl gluteenitonta, vehnätöntä vaaleaa jauhoseosta, esim. Myllyn Paras tai Semperin Fin Mix 

2 tl leivinjauhetta 

2 tl vaniljasokeria 

2 tl kardemummaa 

2 – 3 dl mustikoita 

1 rk perunajauhoja 

Korppujauhoa ja voinokare

1. Laita uuni lämpeämään 175℃. Voitele ja korppujauhota n. 24cm vuoka. 
2. Ota mustikat huoneenlämpöön, jos käytät pakastettuja. Sekoita mustikoihin 1 rkl perunajauhoja, se sitoo niistä irtoavaa nestettä. 
3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi niin, että pintaan saa piirrettyä kahdeksikon. 
4. Sulata voi (älä kuumenna turhaan, rauhallinen sulatus riittää) ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon ensin puolet kuivista aineista, voista ja jogurtista. Kääntele varovasti sekaisin ja lisää loputkin. 
5. Kaada hieman taikinaa vuoan pohjalle niin, että ainakin suurin osa pohjasta peittyy ohuelti. Mustikat valuvat uunissa alaspäin, ja näin varmistetaan, etteivät kaikki mustikat ole kakun alapinnassa. 
6. Sekoita mustikat kulhossa olevaan taikinaan varovasti käännellen, jotta niistä ei irtoa paljoa väriä. Kaada loputkin taikinat vuokaan. 
7. Paista uunissa 175℃ noin 30 – 35 min tai uunista riippuen, kunnes testitikkuun ei enää tartu taikinaa. Tarvittaessa voit laittaa paiston loppuvaiheessa leivinpaperiarkin vuoan päälle, jottei pinta ota liikaa väriä. 

Täyte 

1 luomusitruunan kuori raastettuna

2,5 dl vispikermaa (tarvittaessa laktoositon)

250 g maustamatonta tuorejuustoa (tarvittaessa laktoositon)

2-3 tl vaniljasokeria 

1,5 tl kardemummaa

(mantelimassaa muruina maun mukaan) 

1. Notkista tuorejuusto painelemalla sitä esim. haarukalla purkissaan. Raasta sitruunasta talteen keltainen kuori (raasta vain uloin kerros, valkoinen kuoriosuus keltaisen alla on kitkerää). 
2. Vatkaa kerma ja sekoita kaikki aineet sen joukkoon. 

Kostuke

1 sitruunan mehu

0,5 dl vettä

2 tl sokeria

(1 tippa karvasmanteliaromia, jos pidät sen mausta) 

1. Raasta sitruunan kuori ensin talteen täytettä varten. Purista sitten mehu ja sekoita kaikki kostukkeen aineet keskenään. 

Päälle

50-100 g mantelilastuja 

pensasmustikoita 

sitruunan lohkoja