Jogurttipannacotta, kaura-mantelitosca ja puolukkamelba

Sadonkorjuujuhlan jälkkärinä toimii täyteläinen mutta raikas jogurttipannacotta, joka saa kaverikseen kotimaisia puolukoita kauniin punaisen melban muodossa. Kokonaisuuden kruunaa rapea, ihana, makea ja paahteinen kaura-mantelitosca. 

Jogurttipannacotta tulee täyskermaiseen serkkuunsa verrattuna juuri sopivasti vastaan puolukan makumaailmaa. Puolukan särmää hiomaan lisätään melbaan lopuksi loraus luonnon omaa karamellia, eli vaahterasiirappia. 

Jälkiruoan maidottomaan versioon löytyy ohjeet alempana postauksesta

Kaura-mantelitoscan voi varmasti tehdä myös pelkällä mantelilla, ehkä jopa pelkällä kauralla. Minusta nämä kaksi kuitenkin pelaavat yhteen niin kivasti, että herkullisin lopputulos syntyy yhdistämällä molemmat. 

Valmis tosca paahdetaan uunissa rouskuvan rapeaksi ja kauniin kullanruskeaksi. 

Jos tykkäät tosi kermaisesta pannacotasta, voit korvata jogurtin myös 50-50 kerma-maitoseoksella.

Jogurttipannacotta ja höysteet – näin onnistut 

• Lisää jogurtti pannacottaan vasta, kun seos on jäähtynyt mukavan lämpimäksi, eikä polta sormia. Jogurtin keittäminen voi saada sen leikkaamaan, jolloin pannacotan rakenne kärsii. 
• Sekoita pannacottaa kattilassa rauhallisesti esim. nuolijalla, jottei päälle muodostuisi turhia kuplia. Kuplat ovat lähinnä kosmeettinen haitta, koska ne hyytyvät annosten päälle. Tämän voi toki korjata tekemällä jogurttipannacotasta kumottavat versiot tai peittämällä kuplat koristeilla. 
• Liivatteet jähmettävät pannacotan viiletessään. Jos pääsee tulemaan kiire, laita jogurttipannacotat hetkeksi pakastimeen.
• Lisää vaahterasiirappia puolukkamelbaan maistellen välissä, niin löydät juuri omia makuhermojasi kutkuttelevan makeusasteen. Puolukoidenkin makeudessa on eroja. 
• Kauratosca kannattaa laittaa uunin jälkeen talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy siihen ja toscasta tulee kuiva ja rapea. 
• Puolukkamelba on kuvien annoksiin laitettu niin, että melbaa pannaan lusikallinen lautaselle, ja sitten lusikan pohjalla läimäistään päälle niin, että melba roiskuu. Tämä oli hauska pleittaus, kun joka lautasesta tulee vähän eri näköinen! 

Koko FODMAP-sadokorjuumenu on tehtävissä joko kala- tai kasvisversiona: 

Uunifetadippi, paahdettuja kauden kasviksia ja leipää 

Dukkah-lohi tai -tofu, samettinen fenkolipyree ja uuden sadon juurekset

Ilman maitotuotteita? Onnistuu!

Kokeilin alunperin tehdä pannacotan kookoskermalla ja kauramaidolla, koska ajattelin tehdä maidottoman jälkkärin. Minusta se oli hyvää ja itse tunnustaudunkin suureksi kookosfaniksi. 

Kookoskermassa on vähän samanlaista hapokkuutta, kuin jogurtissa! Sokeria saa tällä yhdistelmällä käyttää ehkä piirun verran enemmän. 

Kaksi liivatelehtiä riitti jähmettämään 2 dl kookoskermaa ja 2 dl kauramaitoa pehmeäksi pannacotaksi. Jos haluat kiinteämpää vanukasta, niin saksi puolikas liivatelehti lisää. Kaikki aineet voi tässä sekoittaa kattilassa lisäten lopuksi liotetut liivatelehdet. 

Voisin kuvitella, että sama homma onnistuu myös esimerkiksi kaurakermalla ja -maidolla. Lisää tällöin kaikki ainekset (esim. 2 dl kermaa ja saman verran maitoa) kerralla kattilaan ja lisää sokeria maistellen. Kaurakermojen makeuksissa on eroja. Lopuksi sitten liotetut liivatelehdet. 

En ole kokeillut tehdä toscaa maidottomana, mutta en nää mitään syytä, miksei se onnistuisi maidottomalla margariinilla (esim. Sunnuntain laktoositon leivontamargariini tai Flora laktoositon) ja kaurakermalla. 

Jos käytät margariinia voin sijaan, niin lisää pieni ripaus suolaa kattilaan, koska voissa on sitä yleensä enemmän kuin margariinissa. Suola tuo toscan paahteisia makuja paremmin esiin.

Makeita herkkuja kahvipöytään? Katso myös nämä FODMAP-herkut:

Kardemumma-mustikkakakku sitruunatuorejuustolla 

Sitruspavlova ja valkosuklaakastike

Gluteeniton (ja maidoton) pullataikina

Jogurttipannacotta, kaura-mantelitosca ja puolukkamelba

4 annosta

Jogurttipannacotta 

2,5 dl kuohukermaa (tarvittaessa laktoositon) 

2 rkl sokeria 

2 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria, 0,5 tl vaniljamaustetta tai puolikas vaniljatanko)

2 liivatelehteä 

2 dl maustamatonta jogurttia (tarvittaessa laktoositon) 

1. Laita liivatteet likoamaan. 
2. Laita kattilaan kerma, sokeri ja vanilja. Kiehauta, ota sivuun ja lisää liotetut liivatteet. 
3. Jäähdytä seos niin, että se tuntuu sormelle lämpimältä, ei kuumalta. Sekoita sekaan jogurtti ja jaa annoslaseihin. Jos haluat kumottavan version, voit käyttää esim. pieniä juomalaseja. Kastele ne tällöin ensin kylmällä vedellä. 
4. Hyydytä jogurttipannacottia jääkaapissa 3-4 h tai jos on kiire, niin ota hyytymiseen parin tunnin kick start pakkasesta.
5. Kumottavissa versioissa: kasta pannacottalasi muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja pyöräytä reunat sileän veitsen kanssa. Kumoa. 

Jos käytät vaniljatankoa, saksi se keskeltä poikki, jotta saat puolikkaan. Halkaise se pitkittäin ja riivi siemenet kattilaan. Keitä myös tankoa mutta ota se lopuksi pois. 

Jos käytät vaniljasokeria, lisää sitä ensin 2 tl, maistele ja vähennä tavallisen sokerin määrää. Lopuksi lisättävä jogurtti vähentää makeutta, joten tässä vaiheessa seos saa maistua “liiankin” makealta. 

Puolukkamelba 

200 g puolukoita 

2 rkl vettä 

2-3 rkl vaahterasiirappia (tai tomusokeria) 

1. Laita puolukat ja vesi kattilaan kannen alle. Kuumenna, muussaa kauhalla puolukoita rikki ja keitä pari minuuttia. 
2. Painele seos siivilän läpi kulhoon ja makeuta makusi mukaan vaahterasiirapilla. 

Paahdettu kaura-mantelitosca

100 g voita 

½ dl (ruoko)sokeria 

3 rkl kermaa 

2 rkl gluteenitonta jauhoseosta 

1 dl isoja kaurahiutaleita 

1 dl mantelilastuja 

1. Laita uuni lämpenemään. Sulata kattilassa voi ja lisää loput aineet. Kuumenna sekoitellen muutama minuutti, kunnes seos vähän sakenee. 
2. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ohueksi kerrokseksi ja paahda 150℃ noin 15 minuttia, kunnes tosca saa ihanan paahteisen sävyn. Kääntele paahdon aikana 1-2 kertaa. 
3. Kumoa tosca jäähtymään parin talouspaperipalan päälle, jotta ylimääräinen rasva pääsee poistumaan.

PS. Jos toscaa pääsee jäämään yli, niin nauti se esim. jogurtin ja marjojen kanssa. Niin hyvää!