Kesällä maistuu raikkaat kasvisruoat, jotka ovat kuitenkin tarpeeksi täyttäviä. Tämä nuudelisalaatti on juuri sellainen – ruokaisa, ravitseva ja makumaailmaltaan raikas! 

Nuudeleiden lisäksi salaatti on täynnä kasviksia; pinaattia, porkkanaa ja kesäkurpitsaa. Toki voit muutella aineksia oman makumaailman mukaan. Salaatin sitoo yhteen ihana kastike, jossa maistuu aasia. 

Paistettu nuudelisalaatti on tarpeeksi täyttävä pääruoaksi 

Mielestäni monien naisten helmasyntinä on syödä liian kevyt lounas. Varsinkin työpaikan lounastauolla näkee usein kaupan valmissalaatteja, jotka koostuvat lähinnä jäävuorisalaatista ja muutamasta hassusta lusikallisesta täytteitä. 

Ajatellaan, että on hyvä syödä kevyesti. 

Itselleni sellainen annos tarkoittaa uutta nälkää heti tunnin-kahden päästä. Tai vastaavasti pohjatonta vatsaa illalla kotona. 

Siksi tykkään tehdä salaateista tarpeeksi ruokaisia ja täyttäviä. Sellaisia, jotka pitävät nälkää.

Muokkaamalla reseptiä saat samasta reseptistä monta eri ateriaa

Itse olen maailman huonoin noudattamaan valmiita ruokaohjeita. Mielestäni paras lähtökohta arkikokkaukselle on se, mitä kaapista sattuu löytymään – ja niistä sitten sovelletaan. 

Tämä resepti on poikkeuksellisen hyvin sovellettavissa. Oikeastaan loputtomasti varioitavissa!

Annan siis tässäkin muutaman vinkin tuunailuun, mikäli kaapistasi ei löydy kaikkia reseptin aineksia:

• Pinaatin sijaan voit käyttää mitä tahansa mieleisiä lehtivihreitä. Yksi vaihtoehto olisi paistaa muiden kasvisten kanssa aasiassa paljon käytettyä pak choita pannulla. Myös kaali sopisi tähän, jos vatsasi kestää. 
• Porkkanan tai kesäkurpitsan tilalle voit viipaloida ohueksi myös esim. (suippo)paprikaa, kurkkua tai hedelmiä, kuten appelsiinia. 
• Mifu-suikaleiden tilalle voit paistaa tofua, kanaa tai vaikka lohta. 

Julienne-leikkurilla saat kesäkurpitsasta spagettimaista suirua. Voit käyttää suikaloimiseen myös tavallista veistä, kuorimaveistä tai karkeaa raastinterää.

Kastikkeen tuunaaminen 

Kastikkeessa käytetään paahdettua seesaminsiemenöljyä. Sitä löytyy isompien markettien öljyhyllyistä aika hyvin. 

Paahdettu seesaminsiemenöljy on todella maukasta ja tuo tehokkaasti aasialaista makumaailmaa annokseen. Mietin pitkään, mikä maku varsinkin kiinalaisissa ruoissa jää kotona tehtynä puuttumaan, kunnes löysin tämän.

Ole tarkkana, että nappaat nimenomaan paahdetun version, koska paahdetulla ja paahtamattomalla on ratkaiseva ero.

Ole tarkkana myös annostelussa. Öljy on voimakkaan makuista ja hallitsee makumaailmaa helposti. Suosittelen ruoanlaitossa lisäämään 1 tl kerrallaan ja maistamaan välissä.

Pullo on samasta syystä riittoisa ja säilyy hyvin jääkaapissa! 

Jos kaapistasi ei tätä ihanuutta (vielä) löydy, niin voit tuunata kastikkeen myös esimerkiksi isolla ruokalusikallisella maapähkinävoita tai ripottelemalla annoksen päälle ekstrapaljon suolapähkinöitä. 

Riisiviinietikan voit tarvittaessa korvata valkoviinietikalla tai sushin teosta ylijääneellä sushietikalla. 

Sovella vapaasti, sitä se arki on! 

Kurkkaa myös nämä raikkaat FODMAP-reseptit: 

Nopea pasta verde 

Salaatti rapealla tofulla 

Ramen-tyyppinen nuudelikeitto  

Paistettu nuudelisalaatti 

3-4 annosta

muutama kourallinen lehtipinaattia 

1 pieni kesäkurpitsa 

2 porkkanaa 

100 g riisinuudelia 

1 paketti paprika-chili -mifusuikaleita tai muuta proteiinia (esim. edamamepapuja)

1 tl paprikajauhetta 

2 kevätsipulin vihreät varret

suolapähkinöitä tai seesaminsiemeniä 

Kastike

¼ dl oliiviöljyä 

¼ dl riisiviinietikkaa (tai vähän isompi loraus sushietikkaa)

½ rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä 

½ rkl soijakastiketta 

1 limen mehu

(raastettua tuoretta inkivääriä)

1. Laita nuudelivesi kiehumaan. 
2. Suikaloi kesäkurpitsa ja porkkana joko veitsellä, julienne-leikkurilla, kuorimaveitsellä edestakaisin suhaten tai raasta karkeaksi. Pilko valmiiksi kevätsipulin varret ja pese pinaatti. 
3. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä odottamaan. 
4. Paista mifut ja mausta paprikajauheella. Keitä samalla nuudelit. 
5. Valuta nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä (tämä estää niitä takertumasta tahmeina toisiinsa). 
6. Siirrä mifut pois pannulta ja paista seuraavaksi nopeasti porkkanaa ja kesäkurpitsaa n. 1-2 min. 
7. Kokoa salaatti lautaselle: pinaatit, kasvikset, nuudelit,  ja päälle kastike, mifut sekä kevätsipulit ja pähkinät. 

PS. Kuvissa näkyvät nuudelit eivät ole riisinuudeleita, vaan lasinuudeleita, jotka tarttuivat vahingossa mukaan riisinuudeleiden sijaan. Olkaa tarkkoina; lasinuudelit tehdään mung-pavuista, riisinuudelit riisistä.