Salaatit ovat ihania, mutta monet perinteiset salaattiaineet ovat kesäkauden tuotteita. Tämä talvinen salaatti on tehty siitä, mikä on juuri nyt hyvää, parasta ja ihanaa. Salaatin kruununa on oma suosikkitapani valmistaa tofua, eli täydellisen rapeaksi paneroituna.
Uskotteko, kun sanon, että parhaan salaatin salaisuus on laittaa siihen jotain suolaista, jotain makeaa, jotain pehmeää ja jotain rouskuvaa? Tässä ohjeessa yhdistyy kaikki! Lisäksi salaatin tekee ruokaisammaksi lämpimät elementit; palkopavut ja tofu.
Talvinen salaatti on tehty vuodenajan ehdoilla – ja se on onnistuneen salaatin salaisuus
Tässä salaatissa kunnioitetaan hevi-osaston talvisia kauneuskuningattaria. Tähän aikaan vuodesta eiminkäänmakuiset ja josjonkunhintaiset tomaatit jätettäköön odottamaan kesää.
Hyvä salaatti – tai mikä tahansa muukin ruoka – kun syntyy hyvistä raaka-aineista.
Siksi talvinen salaatti kunnioittaa sitä, mikä toimii talvellakin. Salaattikulhossa tanssahtelevat rapea jäävuorisalaatti, makupohjaa vankistava lehtipinaatti, kauniit ja makeat appelsiinit, napakat vihreät palkopavut ja pinkit, pirteät retiisit.
Vinegrette on talvisen (ja muidenkin) salaatin sielu
Kaiken sitoo yhteen TÄY-DEL-LI-NEN vinegrette, jolle omistin oman postauksen, koska se on ihanista ihanin salaatinkastike. Tein tätä ekan kerran jo aikoja sitten, ja sen jälkeen olen tehnyt jääkaappiin aina uuden purkin, kun edellinen loppuu.
Aromikkaan oliiviöljyn, raikkaan sitruksen ja etikan, pienen tasapainottavan siirapin loraus sekä karkean dijon-sinapin yhdistelmä antaa vihersalaatille ylennyksen. Vähän niin kuin sillä olisi ollut kellarissa sermillä rajattu hälyinen työpiste, ja nyt se saisi salaattimaailman corner officen kaksi kerrosta ylempää. Sellainen Suits-sarjan kohtaus, jossa joku tulee laittamaan uuden toimiston lasioveen asiaankuuluvat nimet ja tittelit.
Olenko painottanut vinegreten roolia tässä annoksessa tarpeeksi? Vielä kerran: vinegrette on salaatin suola ja sokeri. Älä jätä sitä väliin!
Miten tehdä pinnalta rapea ja sisältä pehmeä tofu
Tofu on mielipiteitä jakava ainesosa. Pelkkä paketista otettu tofu hivelee harvan makuhermoja, mutta avaimesi täydellisen tofun maailmaan onkin maustaminen ja käsittely.
Tässä talvisessa salaatissa tofu leivitetään ja paistetaan ihanan rapeaksi. Vähän kuin pieniä tofu-nugetteja!
Kaiken rapean pahin vihollinen on yleensä kosteus. Siksipä työjärjestys on tämä: viipaloi tofut, laita viipaleet keittiöpyyhkeen väliin ja paino päälle. Näin saat turhat nesteet veke sillä aikaa, kun pilkot kasvikset ja teet vinegreten.
PS. Älä unohda vinegretteä!
Talvinen salaatti rapealla tofulla
3 isoa annosta
Salaattipohja
1 pieni kerä jäävuorisalaattia
pari isoa kourallista lehtipinaattia
1 appelsiini
pussillinen (125g) retiisejä
iso kourallinen vihreitä palkopapuja
n. 80 g sinihomejuustoa (maidottomassa versiossa jätä pois)
Vinegrette (!!)
Rapea tofu:
1 pkt tofua
n. 0,5 dl perunajauhoja tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin Mix)
n. 1 dl gluteenittomia ja vehnättömiä korppujauhoja
1 kananmuna
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua timjamia (tai muita haluamiasi yrttejä)
Öljyä paistamiseen
- Laita 2-3 cm vettä kiehumaan kattilan pohjalle.
- Leikkaa tofu vajaan sentin viipaleiksi. Laita viipaleet keittiöpyyhkeen väliin, leikkuulauta päälle ja paino siihen. Tämä imeyttää tofuista ylimääräisen nesteen pois.
- Valmista vinegrette tämän ohjeen mukaan.
- Huuhtele palkopavut ja keitä niitä 2 minuuttia vedessä. Nosta sitten siivilään kuivumaan.
- Pilko kasvikset haluamallasi tavalla ja asettele tarjoiluvadille. Lusikoi päälle vinegretteä.
- Sekoita korppujauhoon mausteet ja laita se omaan kippoon. Riko kananmuna omaan kippoon ja vatkaa rakenne tasaiseksi haarukalla. Laita perunajauhoa omaan kippoon.
- Ota tofut pyyhkeen sisältä. Kierittele ne ensin perunajauhossa, sitten kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa.
- Laita pannulle reilusti öljyä ja paista tofuviipaleet kullanruskeiksi molemmin puolin. Nosta ritilälle tai talouspaperin päälle paiston jälkeen, jotta pysyvät rapeina.
- Kun kaikki tofut on paistettu, heitä pannuun vielä pavut, suolaa ne ja freesaa niitä 30 sekuntia. Asettele salaatin päälle pavut, tofut ja sinihomejuusto.
