Tämä joulun jälkiruoka on saanut innoituksensa piparkakkutiramisusta, jota olen tehnyt aiemmin Hesarin ohjeella. Meillä kuuluu joulupöydän jälkkäriksi perinteinen jäädyke, joten kokeilin muokata alkuperäistä piparitiramisua sekä FODMAP:iksi että jäädykkeeksi.
Joulun jälkiruoka pitää mielestäni olla sopivan kevyt, koska alla on jo tuhti (alku- ja) pääruoka. Kylmä jäädyke on sopivan kepeä jälkiruoka päättämään tukevan aterian!
Käytin jäädykkeeseen Semperin vehnättömiä, laktoosittomia ja gluteenittomia appelsiinipiparkakkuja, joiden tuoteselosteen pääset lukemaan täältä. Voit tehdä jäädykkeen helposti laktoosittomana, jos käytät laktoositonta kermaa.
Kananmunan tehtävänä on estää jäädykkeen kiteytyvä rakenne, ja pitää se mukavan pehmeänä. Ei hätää – valmis jäädyke ei maistu kananmunalle!
Voit tarjota tämän jouluisen jälkiruoan gluteenittomien piparkakkumurujen päällä ja paahdettujen mantelilastujen kanssa. Manteli on low-FODMAP 12 g asti, eikä yhteen annokseen sitä enempää tarvitakaan (12 g vastaa n. 12 kpl kokonaista mantelia, joten vähempikin määrä lastuina riittää annosta kohden hyvin).
Kaipasin (tiramisu-inspiraatiosta johtuen) annokseen pientä kahvin ja alkoholin häivähdystä, ja ratkaisin asian siirapilla, jonka tarjoilin lämpimänä jäädykkeen kanssa. Lämmin siirappi pienellä suolaripauksella luo kivan kontrastin viileälle ja makealle jäädykkeelle!
Keitin siirapin espressosta ja sokerista, ja maustoin sitä vienosti viskilusikallisella ja ripauksella merisuolaa. Voit tehdä siirapin mainiosti myös ilman viskiä, jos et siitä pidä! Tiramisuunhan käytetään usein mantelilikööriä tai Marsalaa, mutta Monash lukee jälkiruokaviinit (sticky wines) high-FODMAP:iksi, jonka vuoksi käytin viskiä.
Jos et pidä kahvista, niin piparijäädykkeen voi hyvin tarjota myös sellaisenaan. Tai tähän joulun jälkiruokaan voit keittää seuralaiseksi kahvisiirapin tilalle esim. ihanan raikkaan vadelmamelban tai jouluisan appelsiinikastikkeen! Appelsiinikastikkeen voisi maustaa esim. tähtianiksella ja kanelitangolla.
Makeannälkäinen keittää jäädykkeen seuraksi suolakinuskikastikkeen. Hauskan twistin voisi tuoda myös mantelien korvaaminen paahdetuilla pähkinöillä.
Piparkakkujäädyke
4-5 annosta
3 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
0,75 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa (tarvittaessa laktoositon)
Mausteet
0,5 tl pomeranssin kuorta
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
TAI n. 2 tl piparkakkumaustetta ja 1 tl kardemummaa
0,25 tl suolaa
0,5 pkt (= 75 g) gluteenittomia ja vehnättömiä piparkakkuja, esim. Semper
- Murskaa piparkakut muovipussin sisällä kaulimella. Jätä joukkoon isompia sattumia.
- Vuoraa esim. leipävuoka tuorekelmulla.
- Sekoita kulhossa keltuaiset ja mausteet.
- Vatkaa puhtaassa kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Kun ne alkavat olla vaahtoa, lisää sokeri parissa erässä voimakkaasti vatkausta jatkaen.
- Vatkaa kerma omassa kulhossaan jämäkäksi vaahdoksi.
- Yhdistä keltuaisiin valkuaisvaahto ja kerma varovasti nostellen. Älä sekoita enempää, kuin on tarpeellista. Lisää joukkoon vielä piparkakkumurska.
- Kaada seos vuokaan ja pakasta väh. 6h tai yön yli.
- Nosta jäädyke jääkaappiin pehmenemään n. 30-40 min ennen tarjoilua.
Kahvisiirappi
3 dl espressoa tai vahvaa kahvia
3 dl sokeria
1-2 rkl viskiä (jos haluat)
ripaus suolaa
- Mittaa kattilaan espresso ja sokeri. Keitä n. 10 – 15 min niin, että seos saostuu siirapiksi. Saa kiehua kunnolla. Voit testata koostumusta nostamalla seosta lusikalla ruokalautaselle, jossa se jäähtyy ja sakenee.
- Sekoita joukkoon viski ja ripaus suolaa.
- Voit hyvin keittää siirapin useamman päivän etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa, mutta tarjoile se lämpimänä jäädykkeen kanssa.
Paahdetut mantelilastut
50 g mantelilastuja
- Lämmitä paistinpannu lieden puoliteholla ja kaada mantelit kuivalle pannulle.
- Paahda manteleihin kauniin kultainen pinta, ja muista sekoittaa vähän väliä. Varo polttamasta, mantelit palavat herkästi.
- Nosta pois pannulta jäähtymään ja säilytä suljetussa rasiassa tarjoiluun asti.
