Ankanrinta ja poltettu kerma

Yksi tapa tehdä ateriasta juhlavampi on valita juhlavampi raaka-aine. Itse valitsin tällä kertaa tehdä ankanrintaa. Ankan valmistukseen tarttuminen on ollut mielessä jo pidemmän aikaa ja isänpäivä vauhditti sopivasti tätäkin projektia! 

Ankanrinta on ikiklassikko, joka sopii juhlaan kuin juhlaan – tai vaikka piristämään mukavaa koti-iltaa tai pienempää illanviettoa. Se ei ole ollenkaan erityisen vaikea valmistaa, varsinkin jos omistat paistomittarin! 

Tämän annoksen jujuna on “poltettu kerma”. Poltettu kerma tuntuu seuraavan ruskistetun voin jalanjäljissä, eli sen täyteläinen maku perustuu paahtamisesta johtuvaan karamellisoitumiseen. Mikään toffee tämä ei kuitenkaan ole, lue lisää alta!

PS. Seuraatko jo FODMAPreseptejä Instagramissa? Niin saat uusimmat reseptit heti feediisi! 

Ankanrinta nostetaan kylmälle pannulle 

Ankanrinta on tapana tarjoilla mediumina. Yleensä sisältä rose pihvi neuvotaan paistamaan savuavan kuumalla pannulla, mutta ankka tuo tähän poikkeuksen. 

Ankanrinta on nimittäin toiselta puoleltaan arvostetun ankanrasvan peitossa. Jotta rasvasta saadaan osa sulamaan pannulle, laitetaan ankanrinta kylmälle paistinpannulle – vähän niin kuin pekoni! 

Rasvapuoleen tehdään ensin tiheät ristiviillot, sitten fileeseen paistetaan ihanan kullanruskea pinta ja lopuksi se laitetaan vielä muutamaksi minuutiksi uuniin. 

Jos ankanrinta on sinulle uusi raaka-aine, suosittelen lämpimästi paistomittarin käyttöä oikean sisälämpötilan saavuttamiseksi. Alla olevasta reseptistä löydät vielä tarkemmat valmistusohjeet!

Poltettu kerma – helppo mutta hienostunut monitoimikastike 

Poltettu kerma terminä tuskin tuo sinulle heti kovin ihania mielikuvia – itselleni ainakin lähinnä pohjaan palaneen maidon ja sen kitkerän tuoksun. Älä kuitenkaan lopeta lukemista tähän mielikuvaan, koska poltettu kerma on kaikkea muuta! 

Poltettu kerma on ihanan paahteinen, aavistuksen kinuskisen makuinen kastike, joka sopii moneen! Isänpäivänä tarjoilin sitä ankanrinnan ja sitruunaperunoiden kanssa, mutta aiemmin olen sujauttanut tarjoiluastiaan kerman päälle paahdettuja porkkanoita ja ne sopivat yhteen täydellisesti. 

Poltettu kerma on sananmukaisesti kermaa, ja minusta sen täyteläisyyden saa parhaiten esiin ja annoksen tasapainotettua huolehtimalla, että kaverina on jotakin raikasta. 

Itse freesasin makumaailmaa sitruunaperunoilla, mutta myös kasvikset ja kala sopisivat kaveriksi varmasti hyvin! Voisin kuvitella, että porkkanoiden lisäksi uunissa paahdettu palsternakka olisi poltetun kerman kanssa nappivalinta. 

Lisää juhlavia FODMAP-ruokia? Katso nämä salonkikelpoiset reseptit! 

Täydelliset raputacot

Maukas suolapala: munakasrulla lohi-tuorejuustotäytteellä

Lime-lohitartar ja inkiväärimajoneesi

Sana “poltettu” johtaa harhaan, kermaa ei polteta karrelle

Polttamisen sijaan kerma paahdetaan tummaksi. Pinnasta on tarkoitus saada tummanruskea, ei musta. 

Tämä saattaa kuulostaa vaativalta, mutta on todellisuudessa hyvin helppoa: kuohukerma kaadetaan uunivuokaan ja uuni paahtaa siihen pinnan. Samalla kerma paksuuntuu, kun siitä haihtuu nestettä. 

Lopuksi sekaan soseutetaan lisää kermaa ja maustetaan muutamalla tipalla sitruunamehua, suolalla ja pippurilla. 

Käytä poltetun kerman valmistuksessa ehtaa kuohukermaa ja jätä kevyemmät ruokakermat arkikokkailuun. 

Kaipaatko myös jälkkäriä? Nämä makeat FODMAP-herkut vievät kielen mennessään: 

Jogurttipannacotta, kaura-mantelitosca ja puolukkamelba

Kardemummalla maustettu mustikkatäytekakku

Sitruspavlova ja valkosuklaakastike

Ankanrinta ja poltettu kerma 

Yhdestä ankan rintafileestä riittää 2-3:lle ruokailijalle 

Ankanrinta

ankan rintafile (löytyy yleensä pakastealtaasta)

suolaa 

pippuria 

1. Sulata ankanrinta esim. yön yli jääkaapissa ja ota se huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. 
2. Viillä terävällä veitsellä fileen vaalealle rasvapuolelle tiheä ruudukko niin, että veitsi lävistää rasvakerroksen. Lämmitä uuni 160-170 -asteiseksi.
3. Laita file rasvapuoli pannua vasten kylmälle paistinpannulle (valurauta tai hiiliteräs olisi paras pannu) ja laita levy täysille. Et tarvitse paistorasvaa. Kun pannu kuumenee kunnolla kuumaksi, voit vähentää lämmön n. 60-70 prosenttiin tehosta. 
4. Paista rasvapuoli alaspäin, kunnes pinta on kunnolla ruskistunut ja rasvaa on irronnut pannuun. Käännä file ja ruskista myös toinen puoli. Jos sinulla on pihdit käytössä, voit ruskistaa myös sivut pitämällä filettä pannulla pystyasennossa. 
5. Laita paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan ja laita liha pellillä uuniin. Odota, että sisälämpö on n. 56-58 astetta. Ankan liha  mureutuu kypsyessään ja 58-asteinen ankka on pehmeämpää syötävää, muttei missään nimessä vielä liian kypsää. 
6. Ota filee uunista ja mausta pinta molemmin puolin reilulla pippurilla ja suolalla. Ann kypsän fileen vetäytyä vielä n. 10min foliossa ennen leikkaamista. 

Poltettu kerma 

3-4 dl kuohukermaa (tarvittaessa laktoositon)

1-2 rkl sitruunamehua 

suolaa 

pippuria 

1. Lämmitä uuni n. 200℃. Ota pieni uunivuoka ja kaada sinne 2 dl kuohukermaa.
2. Laita kerma uunin keskitasolle ja paahda uunissa 20-40min. Paahtoaika riippuu uunisi tehosta ja vuoasta, jota käytät. Itse huomasin kerman paahtuvan paljon paremmin keraamisessa vuoassa verrattuna metalliseen. 
3. Jos kermaan nousee korkeita kumpareita, jotka uhkaavat palaa, voit litistää ne paahdon aikana esim. haarukalla takaisin alas.
4. Kun kerma on paahtunut päältä ruskeapilkulliseksi, ota se uunista. Älä paahda pintaa mustaksi, jotta siitä ei tule kitkerää. Ruskea on päivän sana. 
5. Soseuta sekaan mausteet sekä sen verran tuoretta kermaa, että saat kastikkeesta mukavan juoksevaa. Maistele soseutuksen aikana, jotta saat sopivan suolan. Halutessasi voit korostaa kinuskista makua lisäämällä pienen lorauksen vaahterasiirappia. 
6. Tarjoiluehdotuksia voit lukea postauksesta ylempää! 

EDIT: Resepti päivitetty 2.12.2021. Ankan suositeltu sisälämpö nostettu kotitestien myötä 56-58 asteeseen. Allekirjoittanut nauttii ankkansa mieluiten 58-asteisena, koska silloin se on mureampaa, mutta sisältä vielä pinkkiä.