Kuka muu rakastaa intialaista ruokaa, mutta on joutunut käytännössä luopumaan siitä FODMAP-rajoitusten myötä? Intialaistyyppisen ruoan himosta lähti tämä tofucurry liikenteeseen. 

FODMAP-ystävällisessä tofucurryssa ei ole sipulia eikä valkosipulia. Halutessasi voit käyttää valkosipuliöljyä paistamiseen. 

Tofu imitoi ruoassa intialaista kotijuustoa, paneeria. Apetit valmistaa myös paneer-juustoa, ja voit vallan hyvin korvata reseptin tofun myös sillä. 

Tykkään itse soseuttaa kastikkeen ennen tofun lisäämistä, jolloin se on samettisen pehmeää. Herkuttelija pyöristää kastikkeen maut lisäämällä viimeiseksi nokareen voita.

Tofucurry on vastaus intialaisen ruoan kaipuuseen ja arjen kiireiseen ruoanlaittoon

Tofucurry on yksi niitä ruokia, jotka valmistuvat hyvin kohtuullisella vaivalla. Teiltä lukijoilta on FODMAPreseptien Instagramissa tullut toiveita resepteistä, joita olisi helppo tehdä suuri annos kerrallaan. Enkä ihmettele, ison satsin tekeminen on kuin laittaisi rahaa pankkiin! 

Tofucurry juuri niitä ruokia, joita voi valmistaa helpopsti paljon kerralla, kunhan valitset tarpeeksi suuren kasarin. Tämä ruoka vain paranee uudelleen lämmitettäessä, kun maut saavat muhia ja tiivistyä jääkaapissa. 

Intialainen ruoka on yleensä sellaista, jota tulee syötyä ennemminkin ulkona, mutta tartu rohkeasti reseptiin – tämä herkku valmistuu helposti ja lämmittää takuuvarmasti! 

Kokeile maustaa basmatiriisi

Olen koittanut tehdä basmatiriisiä useammalla tavalla tavoitellen intialaisen ravintolan kuohkean riisin tuntua. Tiedäthän sen ihanan kullankeitaisen riisikupon, jossa riisi on ilmavasti, kaikki puikulaiset jyväset irtonaisina toisistaan? 

Riisin valmistus on monissa paikoissa Aasiaa ihan oma taiteenlajinsa, ja tapoja on monia. Intiakin on niin suuri maa, että on turhaa puhua vain “intialaisesta ruoasta” , koska Etelä- ja Pohjois-Intiassakin on eronsa.

Tässä on kuitenkin ne askelmerkit, joilla olen toistaiseksi päässyt lähimmäs kuohkean ja irtonaisen riisin tavoitettani: 

• Huuhtele riisi. Ylimääräinen tärkkelys tekee riisistä tahmaista ja tarttuvaa. 
• Keitä riisi runsaassa vedessä. Näin riisistä keittämisen aikana vapautuva tärkkelys irtoaa veteen ja valutuksen myötä siitä päästään eroon (eikä jää toimimaan liimaksi riisinjyvien välille). 
• Varo keittämästä riisiä ylikypsäksi. Al dente -tyyppinen kypsyys riittää, ja sitten riisin voi jo valuttaa. Sen jälkeen se kypsyy kattilassa valmiiksi omassa höyryssään. Levyn jälkilämpöä voi hyödyntää. 

Tofucurry, raita ja keltainen riisi 

4 annosta

Tofucurry

2 pkt tofua (kiinteää, ei silken. Silkenissä on paljon FODMAP:eja)

2 tl kurkumaa 

1 tl jauhettua korianteria (jauhamalla siemenet itse morttelissa saat intensiviisimmän maun) 

2 tl juustokuminaa eli jeeraa 

2 tl paprikajauhetta 

1 tl asafoetida-jauhetta 

2 tl kanelia 

(1 tl kardemummaa)

½-1 tuore punainen mieto chili (poista siemenet, niin ruoasta ei tule tulinen) 

kahden peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä 

rypsiöljyä 

2 dl kookoskermaa

1 tlk tomaattimurskaa 

1-2 tl suolaa 

1 rkl sokeria 

(nokare voita)

1. (Tee ensin maustumaan raita-kastike ja laita riisivesi kiehumaan. Ohjeet alla.)
2. Kuutioi tofu ja laita palaset puhtaan pyyhkeen tai talouspaperin sisään painon alle, jotta turha neste imeytyy pyyhkeeseen. Näin tofu imee paremmin kastikkeen maut itseensä.
3. Laita tofujen kuivuessa kasariin öljyä ja kuivat mausteet sekä hienonnettu chili ja inkivääri. Paista mausteita öljyssä keskilämmöllä minuutti-pari niin, että tunnet tuoksun, mutta varo polttamasta. 
4. Lisää pannuun tomaattimurska, suola, sokeri ja kookoskerma. Soseuta kastike halutessasi sileäksi. Lisää lopuksi tofupalat ja viimeistele halutessasi nokareella voita. Anna hautua sen aikaa, kun riisi kypsyy.

Raita 

2 dl maustamatonta jogurttia (tarvittaessa laktoositon)

0,5 tl suolaa 

1 tl sokeria 

noin kourallinen tuoreita mintun tai korianterin lehtiä 

1. Silppua yrtti ja sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua hetki, niin että suola ja sokeri ehtivä liueta jogurttiin. 

Keltainen riisi

3 dl basmatiriisiä 

1 tl suolaa 

2 tl kurkumaa 

vettä 

( 3 – 4 kokonaista kardemummaa) 

1. Huuhtele riisi siivilässä ja kuumenna reilusti vettä kattilassa. 
2. Keitä riisi runsaassa, suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi (“al dente”). 
3. Valuta vesi pois siivilän avulla, laita riisit vielä hetkeksi takaisin kattilaan ja laita kansi päälle, kunnes riisit kypsyvät höyryn avulla kypsiksi asti. Möyhennä haarukalla ilmavaksi ennen tarjoilua.