Edamame-halloumipihvit ja basilikatsatsiki

Nämä FODMAP-kasvispihvit maistuvat kesältä! Toki näitä voisi raaka-aineiden perusteella syödä vaikka vuoden ympäri. Vihreät edamame-pavut ovat ainoita FODMAP-soveltuvia papuja ja ne ovat maultaan lempeitä. Halloum tuo pihveihin ihanaa suolaisuutta ja mehevyyttä. 

Raikas tsatsiki-tyyppinen kastike freesaa lopputuloksen ja sen jogurtti tuo pihvien täyteläisyyden rinnalle pientä hapokkuutta. Resepti on syntynyt kesällä ihan lennosta, kun jääkaapissa oli ylimääräinen halloumi, muttei juuri mitään muuta. 

Pihvit ovat tavanomaisia juurespihvejä ruokaisampia ja pitävät nälkää todella hyvin! 

Itse olen syönyt näitä kasvispihvejä lounaaksi ihan pelkän tsatsikin kanssa, ja ne maistuvat mielestäni tosi hyviltä! Pihvitaikina valmistuu tehosekoittimella surauttamalla, josta sen voi lusikoida suoraan pellille. Kastikkeen ehtii hyvin tehdä pihvien ollessa uunissa.

Basilikatsatsikissa ei ole FODMAP:in vuoksi valkosipulia. Jos haluat valkosipulin makua, voit lisätä kastikkeeseen valkosipulioliiviöljyä. Soosi on lempeän makuista, ja siinä on kiva suutuntuma ja raikkaus raastetun kurkun ansiosta. 

Edamamethan ovat papuja – miten ruoka on low-FODMAP?

Edamamet ovat vihreitä soijapapuja ja ne toden totta ovat low-FODMAP, vaikka palkokasveja ovatkin. Tavalliset soijapavut (ja monet soijatuotteet) ovat kuitenkin high-FODMAP. Miten edamamet sitten eroavat niistä? 

Edamame-pavut säilyttävät vihreän värinsä siksi, että niiden sato korjataan aiemmin. Samalla niihin ei ehdi muodostua niin paljon galakto-oligosakkarideja (GOS), joita taas tavanomaisella tavalla kypsyneistä soijapavuista löytyy runsaasti. Salaisuus on siis sadonkorjuun ajoittamisessa. 

Tiesitkö, että edamamet löytyvät säilykehyllyn sijaan pakastealtaasta? 

Edamamet ovat ainoita papuja, joissa on matalat FODMAP-pitoisuudet. Niitä voi syödä kerralla reippaitakin määriä: 90g on Monashin yliopiston mukaan vielä vihreällä, eli low-FODMAP.

Ne eivät myöskään ole rakenteeltaan jauhoisia, kuten monet muut pavut. Mielestäni edamamet muistuttavat tuntumaltaan eniten tuoreita herneitä. Ne sopivatkin mahtavasti FODMAP-ruoissa korvaamaan perinteisen herneen virkaa. 

Halloumi-juusto on 40g asti low-FODMAP, ja sen ainoa FODMAP-hiilihydraatti on laktoosi. Laktoosia tarvitsee FODMAP-ruokavalionkin aikana vältellä ainoastaan, jos on laktoosi-intoleranssia. Joka tapauksessa, pihvit jäävät vielä 3-4 pihvin kerta-annoksena hyvin low-FODMAP:in rajoihin, vaikka laktoosia rajoittaisitkin.

Vaihtele kasvispihvien makumaailmaa yrttien, piparjuuren ja inkiväärin avulla 

Kuten jo totesinkin, tämä basilikatsatsiki on lempeän makuinen ja mieto seuralainen pihveille. Voit koittaa tuunata sitä valkosipulioliiviöljyllä, jos kaipaat perinteisen tsatsikin makua.

Valkosipuliöljy on low-FODMAP, vaikka valkosipuli itsessään on high. Voit lukea lisää täältä. 

Tsatsikiin voi tuoda potkua myös raastamalla sinne piparjuurta tai inkivääriä! Ole piparjuuren kanssa tarkkana, se hallitsee helposti ja maku voimistuu jonkin aikaa sen jälkeen, kun lisäät sen kastikkeeseen. Aloita vajaalla teelusikallisella. Se tuo kuitenkin mukavasti tuoreen valkosipulin tyyppistä ”kärkeä” makumaailmaan. 

Toki voit tuunata myös vaihtamalla reseptin yrttejä toisiin. Tillin tilalle voit kokeilla persiljaa tai tsatsikin basilikan tilalle vaikka tuoretta korianteria. Yrteillä on vaikeaa mennä vikaan, joten kokeile rohkeasti! 

Kokeile kasvispihvejä myös burgerin väliin! 

Olen kokannut tätä reseptiä nyt jo useamman kerran, ja viimeksi kokeilin laittaa pihvit myös burgerin väliin. (Testasin samalla tehdä gluteenittomia briossisämpylöitä – sitä ohjetta hion vielä vähän, vaikka oikeilla jäljillä ollaan!)

Laitoin niiden kaveriksi samaista kastiketta, sekä jäävuorisalaattia ja suolakurkkua. Sämpylänpuolikkaat voitelin dijonsinapilla. Burgerit olivat melko miedon makuiset, mutta freesit! 

Jos kaipaat FODMAP:iin sopivia burgersämpylöitä, niin ainakin tätä kirjoittaessa Moilasen gluteenittomat hampurilaissämpylät ovat sellaisia ja löytyvät pakkasesta. 

Edamame-halloumipihvit ja basilikatsatsiki

16-18 pihviä, eli noin 5 annosta

400 g edamame-papuja 

1 pkt (200g) halloumi-juustoa 

3 kananmunaa (tai pieniä munia 4)

1 dl jogurttia (tarvittaessa laktoositon) tai kaurajogurttia 

mustapippuria myllystä 

0,75 dl gluteenitonta ja vehnätöntä korppujauhoa 

1 tl tilliä 

1 tl timjamia

1. Laita uuni lämpeämään 200℃ ja kuutioi halloumi.
2. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja huristele taikinaksi. Seos jää vähän rakeiseksi ja saa jäädäkin. Halloum sulaessaan sitoo pihvit niin, että ne pysyvät kasassa. Myös kananmunat toimivat sidosaineena. 
3. Lusikoi seosta pellille leivinpaperille ja taputtele lusikalla tai kostutetulla kädellä pihveiksi. Paista 200℃  20-25 min.

Basilikatsatsiki 

400 g turkkilaista jogurttia (tarvittaessa laktoositon) 

pieni kurkku tai reilu puolikas iso 

3 – 4 kourallista tuoreita basilikan lehtiä 

1,5 tl sokeria tai vaahterasiirappia 

mustapippuria myllystä maun mukaan 

(0,5-1 tl raastettua piparjuurta tai vähän reilummin raastettua tuoretta inkivääriä, jos haluat tsatsikiin valkosipulin tyyppistä potkua)

1. Silppua basilikanlehdet. Rutista tai rullaa ne kätesi avulla kasaksi / nyytiksi, niin saat nippua pideltyä sormilla kasassa ja silppuaminen on helpompaa.
2. Raasta kurkku (kuori se ensin, jos sinulla on taipumusta närästykseen) ja purista nyrkissä kurkkuraasteesta ylimääräinen neste pois. 
3. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Jos käytät pipajuurta, niin ota huomioon, että sen maku voimistuu, kun se saa hetken seistä kastikkeessa.