Täydelliset tacot – ravuilla tai ilman

FODMAP-ruokavaliota noudattavana värikkäistä take away -annosten kuvista on kuitenkin vaikeaa innostua.

Ainakin oman kokemuksen mukaan melkein kaikista muista ravintoloissa löytää syötävää, mutta juuri tex mex on hankala; joka paikka on täynnä sipulia ja valkosipulia. Jos ei niitä, niin vähintäänkin vehnää tai papuja.

Ja juuri siksi tacoja kannattaa tehdä itse!

Tästä postauksesta löydät ohjeen pehmeään maissitortillaan, joka kätkee sisäänsä raikkaat täytteet.

Taco on luonut nahkansa

Esimerkiksi kalatacot, joissa vaalea kala on paneroitu rapeaksi, ovat suomalaisille vielä suhteellisen tuore tuttavuus, mutta niiden suosio kasvaa koko ajan.

“Uuden aallon” tacoissa yhdistyy tuoreus ja täyteläisyys. Valmismausteseokset ovat joutuneet tekemään tilaa raikkaammille ja puhtaammille mauille.

Niinpä näissäkään tacoissa ei haudata maissitortillaa niihin tuttuihin ja tunkkaisiin, vaan suositaan tuoreita kasviksia ja freesejä makukomboja.

Ja sitten täydellisen tacon täytteisiin

Tässä täytteessä yhdistyy raikas limevinegretellä marinotu salaatti, mahtavalta tuoksuvassa korianterivoissa paistetut jättikatkaravunpyrstöt, täyteläinen creme fraishe ja makeat, suhteellisen miedot itse marinoidut jalapenot.

Näitä jalapenoja kaupan tölkkitavara voi vain kateellisella katseellaan sivaltaa, koska pikapikkelöidyt jalapenot painivat niiden kanssa aivan eri sarjassa. Näistä tulee rapsakoita, makeita, ei liian tulisia ja ihanan raikkaita. Voi syödä vaikka suoraan purkista! (Ja söinkin…)

Salaatti on raikas ja rouskuva, ja limellä maustettu creme fraishe sitoo makupaletin yhteen. Meksikossakin käytetään creme fraishen sukulaista, mexican cremaa.

Ja sitten rapuihin… Ah ne ravut!

Kun paistat ensin pannussa voita ja murskattuja korianterinsiemeniä, niin saat siemenistä kaiken maun irti.

Seosta voi tehdä reilusti ja luskoida rapujen päälle myös tarjolle, koska se on ihanaa!

Muista ostaa raakoja rapuja! Niitä harmaita, ei vaaleanpunaisia. Näin vältyt ylikypsältä ja kumiselta ravulta.

Jotain muuta kuin jättikatkiksia?

Jos haluat vaihtelua tai ravut eivät kuulu ruokavalioosi, niin ei hätiä!

Salaatti, creme fraishe ja pikaiset jalapenot höystävät täydellisesti myös nämä kumppanit:

• Paista jättiravunpyrstöjen sijaan tofua korianterivoissa
• Valuta lämmin korianterivoi sulaneiden ja valutettujen tavallisten pienten katkaravun pyrstöjen päälle.
• Rapeaksi leivitetty tofu (Ohjeen löydät tästä rapeasta tofusalaatista)
• Rapeaksi leivitetty vaalea kala, eli kovasti pinnalla olleet kalatacot (Pilko kalat sopiviksi paloiksi, ripottele niihin suolaa ja kuivaa pinta. Leivitä samalla metodilla kuin tofu tässä reseptissä)

Reseptien jälkeen postauksen lopussa on myös lisäideoita höysteiksi. Rullaa alas asti! 

Tacoja on hauksinta tehdä yhdessä; työmäärä ei ole liian iso, jos yksi hoitaa lätyt, toinen jalapenot ja ravut ja kolmas salaatin ja creme fraishen. 

Täydellinen taco – näin onnistut

Varaa noin 2 – 4 tacoa ruokailijaa kohden ja tee tässä järjestyksessä:

1. Ravut sulamaan (esim. haaleaan veteen)
2. Jalapenot pikkelöitymään
3. Paista tortillat ja jätä ne kuvun alle
4. Sekoita salaatti ja vinegrette, mausta creme fraishe
5. Valmista ravut

Gluteenittomia maissitortilloita

Ohjeen löydät täältä

Jos laiskottaa, niin olen todennut myös nämä Old El Pason gluteenittomat tortillat ihan hyvänmakuisiksi ja notkeiksi, eli eivät murru taitettaessa. Suosittelen kuitenkin tekemään itse, koska se on kaiken vaivan arvoista!

Pikapikkelöidyt jalapenot

5 tuoretta jalapenoa (löytyy kaupan hevi-osastolta chilien joukosta)
1 dl vettä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl sokeria 

1. Halkaise jalapeno pitkittäin kahtia ja riivi siemenet pois. Siivuta puolikkaat ohuiksi puolirenkaiksi.

Huom! Voit toki jättääkin siemenet, jos pidät tulisemmasta. Itse jätin siemenet yhteen jalapenoon ja poistin muista. Varmin keino on leikata pikkuriikkinen pala jalapenoa ja maistaa – näin hahmotat käsissäsi olevan jalapenon tulisuuden.

2. Kuumenna vesi esim. mikrossa vanhassa lasisessa säilyketölkissä ja lisää sinne etikka, sokeri sekä jalapenot. Ravista sekaisin ja kääntele muutama kerta ruoanvalmistuksen aikana, jotta sokeri liukenee. 

Limevinegrette ja salaatti

1 rapea salaatti, esim. romaine
1-2 suippopaprikaa
tuoretta korianteria tai minuttua maun mukaan

Vinegrette

puolikkaan luomulimen kuori ja mehu
ripaus suolaa ja mustapippuria
3 rkl valkosipulioliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa

Sekoita kaikki vinegreten ainekset keskenään ja pilko salaatin ainekset pieneksi, jotta ne on helpompi syödä. Pyörittele vinegrette joukkoon.

Creme fraishe

(tuplaa tai triplaa tarvittaessa syöjien määrän mukaan)

1 prk creme fraisheä (tarvittaessa laktoositon) tai kasvipohjainen ranskankerma
puolikkaan luomulimen kuori

Pese lime hyvin. Raasta limen vihreä kuorikerros ja sekoita creme fraishen joukkoon.

Jättikatkaravunpyrstöt korianterivoissa & minttua

jättikatkaravun pyrstöjä (2-3 kpl yhtä tacoa kohden)
reilu nokare voita
1-2 tl kokonaisia korianterin siemeniä
kourallinen tuoretta minttua

1. Poista ravuista kuori (lähtee helposti käsin) ja leikkaa pienellä terävällä veitsellä viilto pyrstön vatsapuolelle. Raaputa veitsen kärjellä ohuena tummana juovana näkyvä suoli pois. Laske ravut talouspaperille tai keittiöpyyhkeelle kuivumaan.
2. Hienonna minttu veitsellä suurpiirteisesti.
3. Murskaa korianterinsiemenet esim. morttelissa ja paahda minuutti kuivalla pannulla. Lisää sitten voi ja kun voi on kuuma ja vaahtoaa, lisää myös ravut.
4. Paista rapuja kuumalla pannulla n. 20 sek / puoli, tai kunnes ovat kypsyneet läpi, mutta eivät vielä käpristyneet aivan kippuraisiksi. Ylikypsästä ravusta tulee kumimaista, ja ne kypsyvät todella vikkelään. Pihdit on kääntelyssä kätevät.
5. Nosta ravut astiaan ja kaada pannussa ollut voi niiden päälle. Viimeistele mintulla.

Lisää täyteideoita

Jos kaipaat vielä lisämakua, voit höystää tacoja myös näillä:

• Juustoraaste
• Koskenlaskija ruoka & dippi cheddar (tämä on NIIIIN hyvää vähän lämmitettynä)
• Nacho-murut
• FODMAP-tacocastike 
• pieneksi pilkotut tuoreet ananaspalat 

Kokeilin täyttää tacoja myös jauhelihalla. Maustoin jauhelihan korianterilla ja savupaprikalla: