Täydellinen pääsiäisen jälkiruoka on minusta sopivan kepeä, raikas ja juhlapyhään teemoitettu. Ja tietty low-FODMAP. Pääsiäisenä usein syödään hyvin, joten mitään liian tuhtia ei jälkkäriksi enää kaipaa.
Sitruuna ja manteli ovat perinteiset maut pashassa, mutta tässä ne toistuvat pehmeän mascarponen kanssa rahkan ja voin sijaan. Ja koska pääsiäinen, tivut ja munat – tästä tuli tällainen hienostunut linnunpesä.
Pääsiäisen jälkiruoka yhdistää rapean mantelikeksin ja täyteläisen sitruuna-mascaponen
Mantelikeksin rakenne on pehmeä, aika hauraskin, ja juuri se tekee siitä ihanan osan annokseen! Ne pysyvät kyllä kasassa sen mitä tarvitsee.
Keksit eivät ole kovin makeita, jotta paahtunut manteli ja pieni suolaisuus pääsevät ottamaan paikkansa lautasella.
Sitruuna-mascarpone ei vaadi kuin kolmen ainesosan sekoituksen keskenään, ja sen voi hyvin tehdä edellisenä päivänä. Voit säädellä sen makeutta itse.
Lemon curdia ja basilikaa käytetään tarjoiluun. Voit toki vaihtaa yrtin, mutta basilika todella sopii tähän. Suosittelen kokeilemaan!
Lemon curd on olennainen osa tämän pääsiäisen jälkkärin makumaailmaa; se piristää kirpeällä makeudellaan muuten lempeitä kavereitaan. Onneksi sen saa helposti kaupasta!
Katso koko FODMAP-pääsiäismenu!
Alkuruoka: Limellä maustettu lohitartar inkiväärimajoneesilla
tai Lempeä lehtikaalikeitto
Pääruoka: Tomaattirisotto ja karitsan kare minttuvoilla
Monta tapaa tarjoilla pääsiäisen jälkiruoka
Jos haluat tehdä jälkkärin linnunpesäksi, paista mantelikeksit kupeiksi (itse paistoin ylösalaisin käännetyn muffinipellin avulla) ja tee mascarponesta ravintoloiden lautasilta tutut quenelle-pallot.
Syvä lusikka on quenellessa lappeaa parempi. Käytin itse vanhaa hopealusikkaa, koska meidän aterimet on Hackmannin Savoniaa, ja nissä lusikoiden kuppi on aika loiva ja matala.
Katso video quenelle-pallon tekemisestä täällä. Tärkeää on, että sinulla on tarpeeksi kuuma ja märkä lusikka, jota lähdet upottamaan mascarponeen.
Ja mitä sitten, jos lopputulos ei ole ravintolatason “täydellinen”? Ei ole minunkaan!
Jos quenellejen pyörittely ei nappaa, voit kasata jälkkärin myös toisella tavalla:
Kokeile pursottaa mascarpone keksikuppien sisään tai lusikoi se rennoksi keoksi lautaselle ja tökkää tavalliseksi leivottu keksi kekoon pystyyn. Tyylikkyys on taattu!
Jos laiskottaa, osta kaupasta valmista, vatsalle sopivaa keksiä, murusta se ja tarjoile mascarpone lautasella keksimurukeon päältä. Hyvää näinkin!
Pääsiäisen jälkiruoka on helppo valmistella etukäteen
Mantelikeksit voit tehdä hyvissä ajoin rasiaan odottamaan. Ne säilyvät ainakin viikon. Lopputulos on vähän hauras, joten suosittelen tekemään muutaman ylimääräisen, mikäli joku hajoaa.
Sitruunamascarponen voit sekoittaa valmiiksi vaikka edellisenä päivänä, se on nopeasti tehty.
Voit kasata annokset lautasille halutessasi valmiiksi jo ennen ruokailua, jos ne mahtuvat jääkaappiin. Mutta äkkiä ne kasaa myös sillä aikaa, kun kahvi tippuu ja teevesi kiehahtaa.
PS. Vinkit maidottomiin versioihin resepteissä
Mantelikeksit
6 kpl
35 g pehmeää voita (tai maidotonta margariinia)
1 rkl sokeria
80 g mantelijauhoja
½ tl suolaa
3 rkl hienoa gluteenitonta jauhoseosta, esim. Fin Mix
rypsiöljyä voiteluun
1. Sekoita pehmeään voihin muut ainekset. Laita taikina jääkaappiin noin 20 minuutiksi, kunnes uuni lämpeää.
2. Kauli taikina jauhojen avulla levyksi ja ota siitä ympyröitä esim. juomalasilla. Jos teet pesän mallisia keksejä, valitse iso juomalasi.
3. Käännä muffinipelti ylösalaisin ja öljyä kuvut. Laita keksiympyrät kupujen päälle ja taita reunoja varovasti vähän alas.
4. Paista 200℃ noin 8 minuuttia. Irrota keksit varovasti jäähtyneinä.
Sitruuna-mascarpone
6 annosta
250 g mascarponea (tarvittaessa laktoositon, tai vaihda jämäkkään, maidottomaan tuorejuustoon)
1 luomusitruunan kuori
2-3 tl tomusokeria
1. Sekoita mascarponeen raastettu sitruunan kuori ja tomusokeria maun mukaan.
2. Jos teet quenelle-pallosia, jäähdytä mascarpone hyvin, voit laittaa esim. 20 minuutiksi pakastimeen ennen käyttöä.
Jos aiot pursottaa, voit laittaa mascarponen suoraan pursotinpussiin jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
+ Lemon curdia ja basilikaa tarjoiluun
Lemon curdeissa on eroja: joidenkin valmistamisessa on käytetty voita, joissain kasvirasvoja. Etsi siis itsellesi sopiva vaihtoehto!
